Deze Biscoff cheesecake ging viral op social media, een simpele yoghurt cheesecake waarbij koekjes in yoghurt worden gestopt en een nacht moeten staan. Alleen die speculoos koekjes zitten bomvol met suiker en andere bewerkte ingrediënten. En zelf koekjes maken is super leuk en niet moeilijk!
Veel vrouwen starten hun dag standaard met yoghurt of kwark. Maar wist je dat dit niet altijd goed is voor je hormonen? Koude ontbijtjes direct uit de koelkast kunnen je spijsvertering vertragen en bloedsuiker uit balans brengen. Gelukkig kun je wél genieten van iets romigs en voedzaams. Zoals deze Biscoff cheesecake in een glas, op kamertemperatuur, wat veel vriendelijker is voor je hele systeem.
Deze versie is bewust gemaakt: minder suiker, voedzaam en perfect als traktatie of tussendoortje. En ideaal in de tweede helft van je folliculaire fase en tijdens je ovulatie, wanneer je lichaam meer energie en een goed verteerbaar ontbijt nodig heeft.
Ik maakte er een hormoonproof, zelfgemaakte versie van met kruidige Biscoff-achtige koekjes in twee varianten:
– Een frisse chia jam cheesecake
– Een romige Snicker style cheesecake
Onze peuter vindt ze ook heerlijk, dus meteen weer een gezonder snack alternatief voor haar. Gezien ze niet altijd goed eet zijn we altijd op zoek naar alternatieven die ze wel eet.
De yoghurt kun je helemaal zelf bepalen, maar het is wel fijn dat het een dikke yoghurt is. De rauwe kefir van Rauw Power is ook heel geschikt, en zit bomvol goede bacteriën die de darmen weer veel goeds doen.
Zelfgemaakte Biscoff-achtige Koekjes
Deze koekjes vormen de basis voor de cheesecake. Ze zijn kruidig, knapperig en voedzaam.
Ingrediënten:
- 120 gram ghee (Ghee Easy) of roomboter, gesmolten
- 150 gram bio amandelmeel
- 150 gram bio havermeel (ik gebruikte gekiemde havermout van Koro (kortingscode hieronder)
- 40 gram kokosbloesemsuiker van Koro
- 1 theelepel vanillepoeder van Koro
- 2 theelepels bio speculaaskruiden (Dille & Kamille heeft een hele lekkere)
- 1 theelepel bakpoeder
- Snuf zout
KORO KORTING: code LAVINIA voor korting op je gehele Koro bestelling. Ik bestel hier heel veel in bulk, en dat is super om een lekkere voorraad thuis te hebben.
Hoe maak je het:
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met PFAS-vrij bakpapier
- Maal de gekiemde havermout of gewone havermout tot meel. Ik gebruik een nutribullit daarvoor.
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Voeg de gesmolten ghee toe en meng tot een stevig deeg.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoek.
- Snijd de koekjes alvast voor met een mes of pizzaroller.
- Bak 15–18 minuten tot goudbruin en laat volledig afkoelen.
- Na het afkoelen zul je de koekjes voorzichtig nog een keer moeten snijden in stukjes.
Chia-jam
Hier maak je meteen een flinke hoeveelheid van, en is lekker op allerlei soorten ontbijtjes.
Ingrediënten:
- 250 g bevroren biologisch fruit
- 1 el maple syrup
- 2,5 el chiazaad
Hoe maak je het:
- Verwarm het fruit in een steelpan tot het zacht is.
- Voeg de maple syrup toe en blend tot een glad geheel.
- Laat iets afkoelen en roer het chiazaad erdoor.
- Roer na een paar minuten opnieuw en laat verder indikken in een schaaltje.
Cheesecake in een Glas – twee Varianten
Variant #1: Chia-jam Cheesecake
Ingrediënten:
- 300 gram kokosyoghurt (ik meng het met rauwe kefir hangop van Rauw Power)
- ± 6 zelfgemaakte koekjes (recept hierboven)
- Chia-jam of goede kwaliteit jam (recept hierboven)
Hoe maak je het:
- Begin met een laag chia-jam.
- Voeg een laag yoghurt toe.
- Steek stukjes koekje erin.
- Herhaal: laag yoghurt → laag chia-jam → koekjes.
- Top af met chia-jam en wat koekkruimels.
Variant 2: Snicker-style Cheesecake
Ingrediënten:
- 300 g kokosyoghurt (ik meng het met rauwe kefir hangop van Rauw Power)
- ± 6 zelfgemaakte koekjes
- 50 g pure chocolade bio
- 2 eetlepels 4-notenpasta van Koro (kortingscode LAVINIA voor korting op je bestelling)
- Klein handje pinda’s of andere noten, grof gehakt
Hoe maak je het:
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Begin met een laag yoghurt, gevolgd door notenpasta en chocolade.
- Strooi wat noten en steek koekjes erin.
- Herhaal de lagen.
- Top af met extra chocolade, noten en notenpasta.
Tips voor een hormoonvriendelijk ontbijt:
- Yoghurt of kwark even op kamertemperatuur laten komen.
- Voeg lauwwarm fruit, chia-jam of een kleine portie zelfgemaakte koekjes toe.
- Kies voor romige, voedzame toppings die verzadigen en bloedsuiker stabiel houden.
Perfect voor je cyclus
- Tweede helft van de folliculaire fase: lichtere, voedzame ontbijtjes ondersteunen energie en focus.
- Ovulatiefase: romige, voedzame maaltijden passen bij een iets sneller werkend metabolisme en ondersteunen je hormonale balans.
Tip: Deze cheesecake is geen dagelijks ontbijt, maar een heerlijke traktatie of voor een speciale ochtend. Door ze op temperatuur te eten en de voedzame ingrediënten, maakt het een hormoonvriendelijk alternatief.
Serveeradvies:
- Kamertemperatuur serveren, niet ijskoud.
- Afgestemd op tussendoortje of speciale ochtend.
- Ideaal voor vrouwen die bewust met hun hormonen en spijsvertering omgaan.
Zet de cheesecakes 3-4 uur in de koelkast zodat alles mooi kan opstijven. Ze worden nog lekkerder als je ze een nacht laat staan.
Enjoy! Tag me vooral als je ‘m hebt gemaakt op instagram @lavinia_fertilitycoach
