Foodie Friday: spicy pompoensoep

Foodie Friday, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten

pompoen1Voor de blog van Model Workout maakte ik deze spicy pompoensoep . Het recept staat al op mijn blog. Klik hier om direct te worden door gelinkt naar de blog van Model Workout.

Aangezien de pompoenen je nog steeds om de oren vliegen, leek het mij wijsheid nog een recept met pompoen te bedenken. Soep is een goede manier om je groenterestjes in te verwerken dus bij deze een spicy pompoensoep met kokosmelk.  De kokosmelk geeft een heerlijke romige smaak. Daarnaast geeft het chilipepertje niet alleen een lekkere pit, het zet ook je stofwisseling op standje turbo. Heel lekker met een sneetje vers brood en olijfolie! 

Wat heb je nodig (4 personen):

– 1 flespompoen
– 1 lombok chilipepertje
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 200 ml. kokosmelk
– 2 stengels bleekselderij
– 1 kippenbouillonblokje
– bosje koriander
– 600 ml water
– kokosolie om in te bakken
– peper en zout

pompoen2

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Schil de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snijd vervolgens in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui en snijd de knoflookteen en chilipeper fijn. Hak de koriander grof en zet even weg.

Rooster de pompoen 35 minuten in de voorverwarmde oven. Check halverwege of het goed gaat.

Verhit wat kokosolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en chilipeper. Voeg na 2 minuten het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en voeg dan de kokosmelk en de bleekselderij toe. Zet het vuur weer laag.

Voeg vervolgens de pompoen toe aan de soep en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Pureer met een staafmixer de pompoensoep tot een glad geheel en breng op smaak met peper en zout. Verdeel vervolgens de soep over de soepkommen. Garneer met wat koriander.