Voor de blog van Model Workout maakte ik een zomerse salade met rivierkreeftjes en avocado. Zie recept hieronder of klik hier om direct te worden door gelinkt naar de blog van Model Workout.
Bij de zomer horen salades, en dan wel rijkgevulde salades waarbij je niet na 5 minuten weer trek krijgt. Deze salade met rivierkreeftjes maakte ik al tijdens mijn studententijd, omdat het super snel klaar en lekker is! Je kunt elke slasoort gebruiken, maar ik voeg zelf het liefst ook nog andere bladgroente toe. De slamelange van de AH met snijbiet, spinazie en baby boerenkool is een aanrader; extra vitamientjes in mijn buikje please!
Wat heb je nodig (2 personen)
– 4 handjes slamelange (bijv. snijbiet melange van AH)
– 8 cherrytomaten
– 1 avocado
– 100 gram rivierkreeftjes
Dressing:
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel magere kwark
– optioneel: 1 theelepel mayonaise
– peper & zout
Hoe maak je het:
Halveer de cherrytomaten, verwijder de schil en pit van de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Maak een dressing door de azijn, olijfolie en yoghurt te mengen in een bakje. Proef of de smaak naar wens is en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de sla, cherrytomaten, avocado en de rivierkreeftjes over de borden. Besprenkel tot slot met de dressing.
Enjoy!